감자 눈송이 슬라이스, 알갱이 통가루,전분 및 예전분무슨 차이가 있나요?

먼저 “통닭”과 “닭가슴살”을 구분합시다.”

감자 플레이크와 알갱이 형태의 전분 가루는 본질적으로 통감자를 탈수한 후 갈아 만든 가루입니다. 단백질, 식이섬유, 미네랄, 비타민이 전분과 함께 그대로 보존되어 있어, 물을 부어 불리면 으깬 감자와 비슷한 맛과 식감을 되살릴 수 있습니다. 이 제품들은 “통닭’을 파는 것과 같습니다.

반면 전분은 완전히 다릅니다. 전분은 생산 과정에서 감자의 세포를 분쇄하고 물로 씻은 뒤 원심분리하여 그 안의 전분 입자만 분리해 내는 것으로, 단백질과 식이섬유는 모두 부산물로 제거됩니다. 따라서 전분에는 감자 특유의 맛이 거의 없으며, “닭가슴살’처럼 순수한 기능성 성분으로 판매됩니다.

예펄라이즈 분말은 또 다른 차원의 개념입니다. 이는 예펄라이즈 처리된 전분 가루일 수도 있고, 예펄라이즈 처리된 전분일 수도 있으며, 핵심은 “예펄라이즈’라는 세 글자에 있습니다. 일반 전분은 가열해야만 펄라이즈되어 점도가 높아지지만, 예펄라이즈 분말은 생산 과정에서 이미 가열 및 건조 과정을 거쳤기 때문에, 따라서차가운 물에 닿기만 해도 부풀어 오르고 걸쭉해지며, 가열할 필요가 없습니다.. 이 제품은 원재료 그 자체를 파는 것이 아니라, “가열할 필요 없음”이라는 편의성을 파는 것이다.

눈송이와 알갱이: 둘 다 가루인데, 왜 그 지위가 이렇게나 다른가?

맛으로 보완할 수 있는 경우, 눈송이 모양 칩이 대개 가성비가 가장 높습니다. 특히 복합 감자칩의 성형 반죽의 경우, 눈송이 모양 칩의 높은 유리 전분 함량은 오히려 장점이 됩니다.

농축 소스, 양념, 국물, 튀김 반죽, 당면 및 당피점도를 높이거나 투명하게 만들거나 바삭함을 더하기만 하면 되는 이런 종류의 제품에는 감자전분을 바로 사용하면 되며, 필요 없는 단백질과 식이섬유 때문에 굳이 돈을 더 쓸 필요가 없습니다.

조리할 필요 없는 분말 음료, 인스턴트 식품 조제 팩, 냉가공 소스, 찬물로 농도를 조절해야 하는 경우, 이때는 예펄라화 전분을 사용해야 합니다. 예를 들어, 뜨거운 물만 부으면 바로 완성되는 감자 수프나, 가열하지 않아도 안정적으로 현탁 상태를 유지해야 하는 조미료의 경우, 예펄라화 처리는 일반 전분이 가진 “가열하지 않으면 효과가 없다’는 단점을 해결해 줍니다.

제품 카테고리 외에도, 의사결정 체크리스트에 포함할 가치가 있는, 간과되기 쉬운 몇 가지 실무적 측면이 있습니다:비용 예산입자형 분말을 구매할 여유가 있는지 여부를 결정하고;재수화/가공 조건예전분 처리 여부를 결정하고;목표하는 식감눈송이와 알갱이의 비율을 결정하고;태그 요구 사항“종합 영양” 또는 “클린 라벨”을 표기할지 여부를 결정한다.

전분 혼합물이 순수 전분보다 더 많은 이야기를 담고 있다면, 공급업체의 지표 안정성, 즉 유리 전분 함량, 백도, 재수화 시간, 입도, 수분 함량 등의 배치별 변동 사항에 주목해야 합니다. 이러한 변동은 생산 수율에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 단순히 견적서의 단가만 보고 판단하지 마십시오.

식품 공장 설비 선정 신속 대조표