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Kartoffel-Wertschöpfungskette – vom virusfreien Pflanzgut bis zum Versand des Kartoffelmehls – und haben dabei jeden entscheidenden Schritt fest im Griff. So bieten wir der chinesischen Lebensmittelindustrie die stabilste Versorgung mit Kartoffelrohstoffen sowie entsprechende Ausrüstungslösungen.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-element elementor-element-6af953b6 e-grid-align-left elementor-shape-rounded elementor-grid-0 elementor-widget elementor-widget-social-icons\" data-id=\"6af953b6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"social-icons.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-social-icons-wrapper elementor-grid\" role=\"list\">\n\t\t\t\t\t\t\t\u003Cspan class=\"elementor-grid-item\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t\t\u003Ca class=\"elementor-icon elementor-social-icon elementor-social-icon-whatsapp-square elementor-repeater-item-0b5b643\" href=\"https:\u002F\u002Fwa.me\u002Fmessage\u002FOFEDFGIKLSK3N1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\n\t\t\t\t\t\t\u003Cspan 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class=\"elementor-icon-list-text\">Snacks aus gepufften Lebensmitteln\u003C\u002Fspan>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Cli class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fapplication-advantages-of-potato-granules-in-instant-mashed-potatoes-and-food-service-catering\u002F\">\u003Cspan class=\"elementor-icon-list-text\">Lieferkette für Fast-Food-Restaurants\u003C\u002Fspan>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Cli class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Ca href=\"\u002Fde\u002Findustriebackerei-mit-clean-label\u002F\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Cspan class=\"elementor-icon-list-text\">Industrielles Backen von Backwaren\u003C\u002Fspan>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003C\u002Fa>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003C\u002Fli>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Cli class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u003Ca 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data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t\u003Cp class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">© 2014 Hebei Junsheng Agricultural Technology Co., Ltd. · Ji ICP-Nr. 2025138283   Hersteller aus der gesamten Kartoffel-Wertschöpfungskette · Alle Rechte vorbehalten\u003C\u002Fp>\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-element elementor-element-0269e15 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"0269e15\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings='{\"background_background\":\"classic\"}'>\n\t\t\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-element elementor-element-ad41157 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ad41157\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t\u003Cp class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Hersteller aus der gesamten Kartoffel-Wertschöpfungskette · Großhandel mit Kartoffel-Schneeflocken-Vollmehl · Lieferant von Kartoffelgranulat · Herstellung kompletter Anlagen für die Weiterverarbeitung · Zuchtstation für virusfreie Pflanzkartoffeln · Preise für Kartoffel-Vollmehl · OEM-Auftragsfertigung von Kartoffelvollmehl · Einzylinder-Trommeltrockner · Großeinkauf von Kartoffelvollmehl in „Schneeflocken“-Qualität\u003C\u002Fp>\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\t\t\u003C\u002Ffooter>\n\t\t\n\u003Cdiv id=\"td-contact\" data-wechat-id=\"8613131344884\" data-wechat-qr=\"https:\u002F\u002Ftudous.cn\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2026\u002F09\u002F6bc934ce45d88b175615af4fa57b8ef6.jpg\" data-wechat-service data-whatsapp-number=\"8615081368488\">\n  \u003Csection class=\"tc-panel\" id=\"td-contact-panel\" aria-labelledby=\"td-contact-title\" hidden=\"\">\n    \u003Cdiv class=\"tc-heading\">\u003Cdiv>\u003Ch2 id=\"td-contact-title\">Beratung zu Produkten und Beschaffung\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Schneeflocken · Granulat · Kartoffelrohstoff\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdiv>\u003Cbutton class=\"tc-close\" type=\"button\" data-tc-close aria-label=\"Fenster „Beschaffungsanfragen“ schließen\">×\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\n    \u003Cdiv class=\"tc-body\">\n      \u003Cdiv class=\"tc-channels\" role=\"group\" aria-label=\"Beratungskanal auswählen\">\u003Cbutton class=\"tc-channel\" type=\"button\" data-tc-channel=\"wechat\" aria-pressed=\"true\">Anfrage über WeChat\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton class=\"tc-channel\" type=\"button\" data-tc-channel=\"whatsapp\" aria-pressed=\"false\">WhatsApp\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\n\n      \u003Cdiv class=\"tc-wechat\" data-tc-pane=\"wechat\">\n        \u003Cp class=\"tc-fallback\" data-tc-wx-fallback>Unsere WeChat-Kontaktdaten erhalten Sie telefonisch oder über die Kontaktseite. Sie können auch zunächst den unten stehenden Text für eine Preisanfrage kopieren.\u003C\u002Fp>\n        \u003Ca class=\"tc-action\" data-tc-service hidden=\"\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">WeChat-Kundenservice öffnen ↗\u003C\u002Fa>\n        \n        \u003Cfigure class=\"tc-qr\" data-tc-qr-wrap hidden=\"\">\u003Cimg data-tc-qr-image alt=\"WeChat-QR-Code für den Kundenservice von Junsheng Agriculture\" width=\"400\" height=\"400\">\u003Cfigcaption>Scannen Sie den Code mit WeChat; nachdem Sie das Bild auf Ihrem Smartphone gespeichert haben, wählen Sie es aus dem Album „WeChat-Scan“ aus, um es zu erkennen.\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\n        \u003Cdiv data-tc-id-wrap hidden=\"\">\u003Clabel>WeChat-ID für den Vertrieb\u003C\u002Flabel>\u003Cdiv class=\"tc-id-row\">\u003Cinput id=\"tdc-wechat-id\" autocomplete=\"off\">\u003Cbutton class=\"tc-copy-id\" type=\"button\" data-tc-copy-id>WeChat-ID kopieren\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fdiv>\n      \u003Cdetails class=\"tc-inquiry\" data-tc-inquiry>\u003Csummary>Zusätzliche Informationen zu Produkten und Beschaffung (optional)\u003C\u002Fsummary>\n      \u003Cform data-tc-form action=\"https:\u002F\u002Ftudous.cn\u002Fcontact-us\u002F\" method=\"get\">\n        \u003Cdiv class=\"tc-field\">\u003Clabel>Beschaffungsart\u003C\u002Flabel>\u003Cselect id=\"tdc-market\">\u003Coption value=\"domestic\">Inländische Beschaffung\u003C\u002Foption>\u003Coption value=\"export\">Exportbeschaffung\u003C\u002Foption>\u003C\u002Fselect>\u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"tc-field\">\u003Clabel>Benötigte Produkte\u003C\u002Flabel>\u003Cselect id=\"tdc-product\">\u003Coption>Kartoffel-Schneeflocken (Lebensmittelqualität)\u003C\u002Foption>\u003Coption>Kartoffelgranulat\u003C\u002Foption>\u003Coption>Native Kartoffelstärke\u003C\u002Foption>\u003Coption>Vorgelatiniertes Kartoffelmehl\u003C\u002Foption>\u003Coption>modifizierte Kartoffelstärke\u003C\u002Foption>\u003Coption>Sonstiges \u002F Noch ungewiss\u003C\u002Foption>\u003C\u002Fselect>\u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"tc-field\">\u003Clabel>Beschaffungsplan \u002F Bedarf\u003C\u002Flabel>\u003Cselect id=\"tdc-quantity\">\u003Coption>Zunächst die Spezifikationen und Muster besprechen\u003C\u002Foption>\u003Coption>Probeauftrag (Menge nach Absprache)\u003C\u002Foption>\u003Coption>1–5 Tonnen\u003C\u002Foption>\u003Coption>5–10 Tonnen\u003C\u002Foption>\u003Coption>über 10 Tonnen\u003C\u002Foption>\u003Coption>1 × 20-Fuß-Container\u003C\u002Foption>\u003Coption>1 × 40HQ-Container\u003C\u002Foption>\u003Coption>jährlich 50–200 Tonnen\u003C\u002Foption>\u003Coption>Jedes Jahr mehr als 200 Tonnen\u003C\u002Foption>\u003Coption>Noch ungewiss\u003C\u002Foption>\u003C\u002Fselect>\u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"tc-field\">\u003Clabel data-tc-destination-label>Provinz und Stadt des Empfängers\u003C\u002Flabel>\u003Cinput id=\"tdc-destination\" type=\"text\" maxlength=\"100\" placeholder=\"Beispiel: Shijiazhuang, Provinz Hebei\" autocomplete=\"off\">\u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fform>\n      \u003C\u002Fdetails>\n      \u003Cdiv data-tc-pane=\"wechat\">\n        \u003Cbutton class=\"tc-action tc-secondary\" type=\"button\" data-tc-copy-quote>Inhalt der Anfrage kopieren\u003C\u002Fbutton>\n        \u003Cp class=\"tc-tip\">Fügen Sie uns auf WeChat hinzu oder öffnen Sie den Kundenservice-Chat, fügen Sie den Inhalt Ihrer Anfrage ein und senden Sie ihn ab. Durch das Kopieren wird die Nachricht nicht automatisch gesendet.\u003C\u002Fp>\n      \u003C\u002Fdiv>\n      \u003Cdiv class=\"tc-whatsapp\" data-tc-pane=\"whatsapp\" hidden=\"\">\n        \u003Ca class=\"tc-action\" data-tc-wa-link href=\"https:\u002F\u002Fwa.me\u002F8615081368488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Weiter zur Beratung über WhatsApp ↗\u003C\u002Fa>\n        \u003Cp class=\"tc-tip\">WhatsApp wird geöffnet und der Text für die Preisanfrage wird angezeigt. Bitte überprüfen Sie ihn und senden Sie ihn anschließend ab. Sollte sich die App nicht öffnen lassen, können Sie alternativ über WeChat oder telefonisch Kontakt aufnehmen.\u003C\u002Fp>\n      \u003C\u002Fdiv>\n      \u003Cp class=\"tc-status\" data-tc-status role=\"status\" aria-live=\"polite\">\u003C\u002Fp>\n      \u003Cdiv class=\"tc-manual\" data-tc-manual hidden=\"\">\u003Clabel>Bitte markieren Sie den folgenden Text, um ihn manuell zu kopieren.\u003C\u002Flabel>\u003Ctextarea id=\"tdc-manual-text\" readonly>\u003C\u002Ftextarea>\u003C\u002Fdiv>\n      \u003Cdiv class=\"tc-support\">\u003Ca href=\"tel:4006139889\">Telefon: 400-613-9889\u003C\u002Fa>\u003Ca href=\"\u002Fcontact-us\u002F\">Kontaktseite →\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fdiv>\n      \u003Cp class=\"tc-privacy\">Diese Komponente dient lediglich dazu, die Angaben zur Anfrage auf dieser Seite zusammenzustellen; sie werden nicht automatisch übermittelt. Die eingegebenen Informationen werden erst dann verwendet, wenn Sie sie aktiv kopieren oder die Anfrage fortsetzen.\u003C\u002Fp>\n    \u003C\u002Fdiv>\n  \u003C\u002Fsection>\n  \u003Cdiv class=\"tc-dock\" aria-label=\"Schnellkontakt\">\n    \u003Ca class=\"tc-entry\" href=\"\u002Fcontact-us\u002F\" data-tc-open=\"wechat\" aria-label=\"Anfrage über WeChat\">\u003Csvg viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" aria-hidden=\"true\">\u003Cpath d=\"M14.5 10.5a7 7 0 0 0-6.2-6.2C4.6 4.1 1.7 6.5 1.7 9.5c0 1.6.8 3 2.1 4L3.3 16l2.8-1.2 1.4.2\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M22.2 15.6c0-2.9-2.7-5.2-6.1-5.2s-6.2 2.3-6.2 5.2 2.8 5.2 6.2 5.2c.8 0 1.6-.1 2.2-.4l2.6 1-.5-2.1a4.9 4.9 0 0 0 1.8-3.7Z\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"6.1\" cy=\"9\" r=\".7\" fill=\"currentColor\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ccircle cx=\"10.1\" cy=\"9\" r=\".7\" fill=\"currentColor\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ccircle cx=\"14\" cy=\"15.2\" r=\".7\" fill=\"currentColor\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ccircle cx=\"18\" cy=\"15.2\" r=\".7\" fill=\"currentColor\">\u003C\u002Fcircle>\u003C\u002Fsvg>\u003Cspan>Anfrage über WeChat\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n    \u003Ca class=\"tc-entry\" href=\"https:\u002F\u002Fwa.me\u002F8615081368488\" data-tc-open=\"whatsapp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" aria-label=\"WhatsApp-Anfrage\">\u003Csvg viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" aria-hidden=\"true\">\u003Cpath d=\"M20.3 3.7A10.6 10.6 0 0 0 3.1 16.2L1.8 22.1l6-1.4A10.6 10.6 0 0 0 20.3 3.7Z\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"m8.4 6.8 1.4 2.7-1.1 1.3c.8 1.8 2.2 3.2 4 4l1.4-1.1 2.6 1.4c.2 1.4-.7 2.4-2 2.3-4.4-.4-8.6-4.6-9-9-.1-1.3.9-2.1 2.3-1.6Z\">\u003C\u002Fpath>\u003C\u002Fsvg>\u003Cspan>WhatsApp\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n  \u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n",447,"\u002Fde\u002Ffrostschutzlosung-fur-gefrorenen-teig\u002F","\u003Cdiv data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1093\" class=\"elementor elementor-1093\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-element elementor-element-1cbc5e3 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"1cbc5e3\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-element elementor-element-518fb37 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"518fb37\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t\n  \n  \n\n\n\u003Cdiv class=\"article-page-wrapper\">\n\n  \u003Cdiv class=\"progress-bar\" id=\"progressBar\">\u003C\u002Fdiv>\n\n  \u003Cheader class=\"article-hero\">\n    \u003Cdiv class=\"article-hero-inner\">\n      \u003Cnav class=\"breadcrumb\">\n        \u003Ca href=\"\u002Fde\u002F\">Startseite\u003C\u002Fa>\u003Cspan class=\"breadcrumb-sep\">›\u003C\u002Fspan>\n        \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fwissensdatenbank\u002F\">Nachrichten und Einblicke\u003C\u002Fa>\u003Cspan class=\"breadcrumb-sep\">›\u003C\u002Fspan>\n        \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fwissensdatenbank\u002F\">Rubrik „Verfahrenstechnik“\u003C\u002Fa>\u003Cspan class=\"breadcrumb-sep\">›\u003C\u002Fspan>\n        \u003Cspan class=\"cur\">Haupttext\u003C\u002Fspan>\n      \u003C\u002Fnav>\n      \u003Cdiv class=\"article-tag-row\">\n        \u003Cspan class=\"atag atag-tech\">[Weißbuch zur technologischen Forschung und Entwicklung]\u003C\u002Fspan>\n        \u003Cspan class=\"atag atag-industry\">Die Revolution bei Teigwaren und „Clean Label“\u003C\u002Fspan>\n      \u003C\u002Fdiv>\n      \u003Ch1>Die Nudelrevolution: Kartoffelvollmehl in tiefgefrorenen Teigtaschen und gekühlten frischen Nudeln\u003Cbr>\u003Cem>Eine umfassende Analyse des Mechanismus der Frostbeständigkeit durch Faserverstärkung\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fh1>\n      \u003Cp class=\"subtitle\">Eingehende Analyse der physikalischen Ursachen für Risse in der Oberfläche und Wasserverlust sowie Zusammenfall von Teigwaren während der Lagerung und des Transports in der Kühlkette. Untersuchung, wie verzweigte Stärke und natürliche Phosphatgruppen das Teignetzwerk neu strukturieren, und Wegbereiter für das “Clean-Label”-Zeitalter, in dem natürliche Frostschutzmittel aus Mehl zum Einsatz kommen.\u003C\u002Fp>\n      \n      \u003Cdiv class=\"article-meta-bar\">\n        \u003Cdiv class=\"meta-item\">\n          \u003Csvg viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\">\u003Ccircle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"10\">\u003C\u002Fcircle>\u003C\u002Fsvg>\n          \u003Cspan>Veröffentlicht am 28.03.2026\u003C\u002Fspan>\n        \u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"meta-item\">\n          \u003Csvg viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\">\u003Cpath d=\"M1 12s4-8 11-8 11 8 11 8-4 8-11 8-11-8-11-8z\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"3\">\u003C\u002Fcircle>\u003C\u002Fsvg>\n          \u003Cspan>\u003Cstrong>3,892\u003C\u002Fstrong> Zweite Lektüre\u003C\u002Fspan>\n        \u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"meta-item\">\n          \u003Csvg viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\">\u003Cpath d=\"M12 20h9\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M16.5 3.5a2.121 2.121 0 0 1 3 3L7 19l-4 1 1-4L16.5 3.5z\">\u003C\u002Fpath>\u003C\u002Fsvg>\n          \u003Cspan>Junsheng-Forschungsinstitut · Forschungsgruppe für Teigwaren\u003C\u002Fspan>\n        \u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fdiv>\n    \u003C\u002Fdiv>\n  \u003C\u002Fheader>\n\n  \u003Cdiv class=\"article-wrap\">\n    \n    \u003Carticle>\n      \u003Cdiv class=\"key-data-strip\">\n        \u003Cdiv class=\"kd-cell\">\n          \u003Cdiv class=\"kd-val\">9\u003Cspan>%\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-unit\">Volumenausdehnungsrate bei der Eiskristallbildung\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-label\">Die physikalischen Ursachen für Frostschäden\u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"kd-cell\">\n          \u003Cdiv class=\"kd-val red\">42\u003Cspan>%\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-unit\">Anteil der Kundenbeschwerden wegen Frostschäden und Wasserverlust\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-label\">Der häufigste Grund für die Rückgabe von tiefgefrorenen Teigwaren\u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"kd-cell\">\n          \u003Cdiv class=\"kd-val\">10-20\u003Cspan>%\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-unit\">Empfohlene Zugabemenge für Teigwaren\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-label\">Perfekte Balance zwischen Dehnbarkeit und Frostbeständigkeit\u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"kd-cell\">\n          \u003Cdiv class=\"kd-val\">15\u003Cspan>%↓\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-unit\">In der Praxis gemessene Abnahmerate der Hautverletzungen\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"kd-label\">Deutliche Verbesserung des Aussehens des Endprodukts nach dem Dämpfen\u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fdiv>\n\n      \u003Cdiv class=\"article-body\">\n        \u003Cp>Tiefgefrorene Teigtaschen, Tangyuan und hochwertige gekühlte Nudeln sind die Kernprodukte der chinesischen Kühlketten-Lebensmittelindustrie. Allerdings bereitet das Problem der Qualitätsminderung während des gesamten Kühlkettenprozesses sowohl den Herstellern als auch den Verbrauchern seit langem Kopfzerbrechen. Herkömmliche Rezepturen, die hauptsächlich aus reinem Weizenmehl bestehen, führen nach wiederholten Gefrier- und Auftauzyklen während der Lagerung und des Transports häufig zu äußerst heiklen Kundenbeschwerden. Die Suche nach effizienten\u003Cstrong>Anwendung von Nudeln aus Kartoffelvollmehl\u003C\u002Fstrong>Diese Lösung ist für große Fabriken zur Herstellung von Grundnahrungsmitteln zum Schlüssel für den Durchbruch geworden.\u003C\u002Fp>\n\n        \u003Ch2 id=\"s1\">I. Die entscheidende Schwachstelle der herkömmlichen Kühlkette: Risse in der Hülle von tiefgefrorenen Teigtaschen und Wasserverlust bei Nudeln\u003C\u002Fh2>\n        \u003Cfigure class=\"article-figure\">\n          \u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ftudous.cn\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2026\u002F06\u002F082.png\" alt=\"Verarbeitung von Teigtaschen in der Kühlkette\" title=\"Die Nudelrevolution: Der Mechanismus, durch den Kartoffelvollmehl die Teigfestigkeit erhöht und die Gefrierbeständigkeit von tiefgefrorenen Teigtaschen und hochwertigen gekühlten Nudeln verbessert 1\">\n          \u003Cfigcaption>▲ Temperaturschwankungen in der Kühlkette führen zu einer Rekristallisation der Eiskristalle im Teigmantel und zu Feuchtigkeitsverlust, was schließlich beim Aufwärmen am Verkaufsort zu Rissen und Aufplatzen führt.\u003C\u002Ffigcaption>\n        \u003C\u002Ffigure>\n\n        \u003Cp>Herkömmliche Tiefkühlnudeln weisen in der Kühlkette zwei typische Mängel auf:\u003C\u002Fp>\n        \u003Cul class=\"insight-list\">\n          \u003Cli>\n            \u003Cspan class=\"insight-num\">1\u003C\u002Fspan>\n            \u003Cdiv class=\"insight-content\">\n              \u003Ch4>Frostrisse: Physikalische Beschädigung durch das Wachstum von Eiskristallen\u003C\u002Fh4>\n              \u003Cp>Während des Schnellgefrierprozesses bildet das freie Wasser im Teig bei Temperaturen unter 0 °C Eiskristalle, deren Volumen sich um etwa 91 TP3T ausdehnt. Ist die Wasserbindungsfähigkeit des Teigs unzureichend, wandert ein Großteil des freien Wassers an die Oberfläche, wo sich die Eiskristalle ansammeln und die Struktur zum Reißen bringen; beim Auftauen und Kochen geht Feuchtigkeit verloren, wodurch Poren entstehen, und die Rate der aufplatzenden Teigstücke steigt sprunghaft an. Daher,\u003Cstrong>Lösung für rissige Teighäute bei tiefgefrorenen Teigtaschen\u003C\u002Fstrong>Der Kern besteht darin, die Migration von freiem Wasser zu verringern.\u003C\u002Fp>\n            \u003C\u002Fdiv>\n          \u003C\u002Fli>\n          \u003Cli>\n            \u003Cspan class=\"insight-num\">2\u003C\u002Fspan>\n            \u003Cdiv class=\"insight-content\">\n              \u003Ch4>Gebrochene gekühlte und frische Nudeln: Kumulative Schäden durch Schwankungen in der Kühlkette\u003C\u002Fh4>\n              \u003Cp>Die in der Kühlkettenlogistik unvermeidbaren Temperaturschwankungen (z. B. wiederholte Zyklen zwischen -18 °C und -12 °C) führen zur “Rekristallisation von Eiskristallen”. Dabei tritt frei vorhandenes Wasser kontinuierlich nach außen aus, was zu einer Weißfärbung der Oberfläche der gekühlten frischen Nudeln sowie zu Wasserverlust und Sprödigkeit führt, wodurch sich die Bruchrate beim Kochen um mehr als das Dreifache erhöht.\u003C\u002Fp>\n            \u003C\u002Fdiv>\n          \u003C\u002Fli>\n        \u003C\u002Ful>\n\n        \u003Cdiv class=\"callout callout-warning\">\n          \u003Cdiv class=\"callout-icon\">⚠️\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"callout-content\">\n            \u003Cdiv class=\"callout-label\">Die Schwierigkeiten der Branche für chemische Frostschutzmittel\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cp>In der Vergangenheit waren Fabriken auf chemische Frostschutz- und Feuchthaltemittel wie Sorbit, Phosphatmischungen oder Propylenglykol angewiesen. Angesichts des aktuellen Verbrauchertrends, wonach “die Zutatenliste möglichst kurz sein sollte”, erscheint dies jedoch äußerst passiv. Die Suche nach\u003Cstrong>Ersatz für natürliche Frostschutzmittel in Mehl\u003C\u002Fstrong>Die Entwicklung von Produkten mit „Clean Label“ ist mittlerweile zu einem entscheidenden Kriterium für die Markterschließung im Bereich der hochwertigen Tiefkühlkost geworden.\u003C\u002Fp>\n          \u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n\n        \u003Ch2 id=\"s2\">II. Mechanismus der Moleküle zur Glutenverstärkung und Frostbeständigkeit: Wie bildet verzweigtes Stärke zusammen mit Gluten ein “Frostbeständigkeitsnetzwerk”?”\u003C\u002Fh2>\n        \u003Cp>Der Grund dafür, dass Kartoffelvollmehl (Granulat oder „Schneemehl“) einen perfekten physikalischen Frostschutz bietet, liegt in der synergistischen Wirkung zweier Substanzen:\u003Cstrong>Ein extrem hoher Anteil an verzweigter Stärke (Amylopektin)\u003C\u002Fstrong>与\u003Cstrong>Natürlich phosphorylierte Stärke\u003C\u002Fstrong>. Sie verbinden sich mit den Glutenproteinen des Weizens und verändern so auf molekularer Ebene die Festigkeit des Teigs.\u003C\u002Fp>\n\n        \u003Cdiv class=\"mechanism\">\n          \u003Cdiv class=\"mechanism-title\">▌ Molekularer Mechanismus der Festigkeitssteigerung und Frostbeständigkeit durch Kartoffelvollmehl\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"mechanism-flow\">\n            \u003Cdiv class=\"mflow-node\">\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-icon\">🥔\u003C\u002Fdiv>\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-label\">Einführung von Kartoffelvollmehl\u003Cbr>(verzweigte Stärke + Phosphatgruppe)\u003C\u002Fdiv>\n            \u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cdiv class=\"mflow-arrow\">→\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cdiv class=\"mflow-node\">\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-icon\">🕸️\u003C\u002Fdiv>\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-label\">im Vergleich zu Weizengluten\u003Cbr>Aufbau eines dichten Netzwerks\u003C\u002Fdiv>\n            \u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cdiv class=\"mflow-arrow\">→\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cdiv class=\"mflow-node\">\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-icon\">💧\u003C\u002Fdiv>\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-label\">Starke Bindung an Wassermoleküle\u003Cbr>Deutliche Verringerung des Gehalts an freiem Wasser\u003C\u002Fdiv>\n            \u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cdiv class=\"mflow-arrow\">→\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cdiv class=\"mflow-node\">\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-icon\">❄️\u003C\u002Fdiv>\n              \u003Cdiv class=\"mflow-node-label\">Hemmung der Rekristallisation von Eiskristallen\u003Cbr>Die Struktur der Gelatine nach dem Aushärten erhalten\u003C\u002Fdiv>\n            \u003C\u002Fdiv>\n          \u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n\n        \u003Cp>\u003Cstrong>Wasserstoffbrückenbindungen bei verzweigter Stärke:\u003C\u002Fstrong> Der Anteil an verzweigten Ketten in Kartoffelstärke beträgt bis zu etwa 79% und liegt damit weit über dem von Weizenstärke. Ein hoher Anteil an verzweigten Ketten bedeutet, dass mehr Hydroxylgruppen der wässrigen Phase ausgesetzt sind, die während des Reifungsprozesses des Teigs über Wasserstoffbrückenbindungen mit Glutenin vernetzen und so ein dichteres dreidimensionales Netzwerk bilden als reines Mehl.\u003Cbr>\n        \u003Cstrong>Elektrostatische Bindung der Phosphatgruppe:\u003C\u002Fstrong> Darüber hinaus enthält Kartoffelstärke von Natur aus negativ geladene Phosphatestergruppen. Diese hydrophilen Gruppen binden Wassermoleküle stark an sich und wandeln sie in “gebundenes Wasser” um. Bei -18 °C kann dieses gebundene Wasser keine zerstörerischen Eiskristalle bilden, wodurch die Keimbildungsdichte der Eiskristalle grundlegend verringert wird.\u003C\u002Fp>\n\n        \u003Ch2 id=\"s3\">III. Überprüfung der Kerndaten: Deutliche Senkung der Bruch- und Beschädigungsrate\u003C\u002Fh2>\n        \u003Cp>Auf der Suche nach dem perfekten\u003Cstrong>Rezeptur für gekühlte frische Nudeln, die nicht brechen\u003C\u002Fstrong>Im Rahmen der Entwicklung einer Frostbeständigkeitslösung für Teigtaschen haben wir Kartoffelvollmehl im entsprechenden Verhältnis unter Standard-Weizenmehl gemischt und damit Gefrier-Auftau-Zyklus-Tests (Freeze-Thaw Weight Loss) im Produktionsmaßstab durchgeführt.\u003C\u002Fp>\n\n        \u003Ctable class=\"strategy-table\">\n          \u003Cthead>\n            \u003Ctr>\n              \u003Cth>Kernindikatoren\u003C\u002Fth>\n              \u003Cth>Kontrollgruppe mit reinem Weizenmehl\u003C\u002Fth>\n              \u003Cth>15% Kartoffelvollmehl hinzufügen\u003C\u002Fth>\n              \u003Cth>25% Kartoffelvollmehl hinzufügen\u003C\u002Fth>\n            \u003C\u002Ftr>\n          \u003C\u002Fthead>\n          \u003Ctbody>\n            \u003Ctr>\n              \u003Ctd>\u003Cstrong>Gewichtsverlust durch Frost-Tau-Wechsel (3 Zyklen)\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>4,2 ± 0,31 TP3T\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>2,8 ± 0,21 TP3T\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd class=\"td-highlight\">1,9 ± 0,21 TP3T\u003C\u002Ftd>\n            \u003C\u002Ftr>\n            \u003Ctr>\n              \u003Ctd>\u003Cstrong>Anteil der Risse in der Hülle von tiefgefrorenen Teigtaschen\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>18.5%\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>9.2%\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd class=\"td-highlight\">4.8%\u003C\u002Ftd>\n            \u003C\u002Ftr>\n            \u003Ctr>\n              \u003Ctd>\u003Cstrong>Bruchrate beim Dämpfen von gekühlten frischen Nudeln\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>6.3%\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>3.1%\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd class=\"td-highlight\">1.8%\u003C\u002Ftd>\n            \u003C\u002Ftr>\n            \u003Ctr>\n              \u003Ctd>\u003Cstrong>Sensorische Bewertung (Elastizität nach dem Aufwärmen)\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>6.8 \u002F 10\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd>7.9 \u002F 10\u003C\u002Ftd>\n              \u003Ctd class=\"td-highlight\">8.4 \u002F 10\u003C\u002Ftd>\n            \u003C\u002Ftr>\n          \u003C\u002Ftbody>\n        \u003C\u002Ftable>\n\n        \u003Cdiv class=\"callout callout-insight\">\n          \u003Cdiv class=\"callout-icon\">💡\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"callout-content\">\n            \u003Cdiv class=\"callout-label\">Hinweise zur Prozessentwicklung und -optimierung\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cp>Die Daten zeigen, dass sich die Frostbeständigkeit mit steigendem Ersatzanteil von Vollkornmehl kontinuierlich verbessert. Es ist jedoch zu beachten: Übersteigt der Ersatzanteil 30%, wird das Weizengluten übermäßig verdünnt, wodurch die Dehnbarkeit des Teigs abnimmt und es beim Auswalzen leicht zu unregelmäßigen Rändern kommen kann. In diesem Fall muss eine entsprechende Ergänzung erfolgen. \u003Cstrong>Glutenmehl (aktives Weizenprotein) 2–4%\u003C\u002Fstrong>Die Rezeptur ausgleichen.\u003C\u002Fp>\n          \u003C\u002Fdiv>\n        \u003C\u002Fdiv>\n\n        \u003Ch2 id=\"s4\">IV. Leitlinien für die optimalen Zugabemengen bei verschiedenen Getreideprodukten\u003C\u002Fh2>\n        \u003Cp>Auf der Grundlage umfangreicher Tests in der Serienproduktion lassen sich die optimalen Zugabebereiche für Kartoffelvollmehl in verschiedenen Arten von tiefgefrorenen Teigwaren wie folgt festlegen; diese können als Ausgangspunkt für die Optimierung der Rezepturen in Lebensmittelbetrieben dienen:\u003C\u002Fp>\n\n        \u003Cdiv class=\"ratio-box\">\n          \u003Cdiv class=\"ratio-title\">🥟 Tiefgefrorene Jiaozi \u002F Wonton-Teigblätter (wir empfehlen die Verwendung von Granulatmehl)\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"ratio-row\">\n            \u003Cspan class=\"ratio-name\">Referenz-Zugabemenge\u003C\u002Fspan>\n            \u003Cdiv class=\"ratio-bar-wrap\">\u003Cdiv class=\"ratio-bar\">\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cspan class=\"ratio-pct\">15-25%\u003C\u002Fspan>\n          \u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cp>Der Schwerpunkt liegt auf der Verbesserung von Rissen durch Gefrieren und Aufplatzen beim Kochen. Bei der Zubereitungsmethode “dünne Teighülle, reichhaltige Füllung” wird ein Wert von mindestens 15% empfohlen, um eine ausreichende Dehnbarkeit der Teighülle zu gewährleisten.\u003C\u002Fp>\n        \u003C\u002Fdiv>\n\n        \u003Cdiv class=\"ratio-box\">\n          \u003Cdiv class=\"ratio-title\">🍜 Hochwertige gekühlte frische Nudeln \u002F Udon-Nudeln (sowohl als „Schneepulver“ als auch als „Granulat“ erhältlich)\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"ratio-row\">\n            \u003Cspan class=\"ratio-name\">Referenz-Zugabemenge\u003C\u002Fspan>\n            \u003Cdiv class=\"ratio-bar-wrap\">\u003Cdiv class=\"ratio-bar\">\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>\n            \u003Cspan class=\"ratio-pct\">10-20%\u003C\u002Fspan>\n          \u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cp>Die Wirkung gegen das Brechen der Teigstreifen erreicht bei 15% ihren maximalen Grenznutzen. Es wird empfohlen, die Reifezeit (Ruhezeit) während der Verarbeitung um 10 Minuten zu verlängern, um sicherzustellen, dass das Vollkornmehl vollständig hydratisiert wird und Wasser aufnimmt.\u003C\u002Fp>\n        \u003C\u002Fdiv>\n\n      \u003C\u002Fdiv>\n\n      \u003Cdiv class=\"author-box\">\n        \u003Cdiv class=\"author-avatar\">研\u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"author-info\">\n          \u003Ch4>Junsheng-Forschungsinstitut · Forschungsgruppe für Teigwaren\u003C\u002Fh4>\n          \u003Cdiv class=\"role\">Rheologie von industriellen Teigmassen · Unterstützung bei der Entwicklung von „Clean-Label“-Rezepturen\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cp>Unser Team befasst sich intensiv mit Hydratationsnetzwerkmodellen für Stärke-Makromoleküle und Glutenproteine und arbeitet daran, aus natürlichen Kartoffelrohstoffen standardisierte Anwendungslösungen für industrielle Teigwarenfabriken zu entwickeln, um die Frost- und Kochbeständigkeit zu verbessern und die Ausschussquote bei der Pressung zu senken.\u003C\u002Fp>\n        \u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fdiv>\n    \u003C\u002Farticle>\n\n    \u003Caside class=\"article-sidebar\">\n      \n      \u003Cdiv class=\"sidebar-block\">\n        \u003Cdiv class=\"sidebar-block-title\">Technisches Verzeichnis dieser Ausgabe\u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cul class=\"toc-list\">\n          \u003Cli>\u003Ca href=\"#s1\" class=\"active\">\u003Cspan class=\"toc-num\">一\u003C\u002Fspan>Die entscheidenden Schwachstellen der herkömmlichen Kühlkette und ihre physikalischen Ursachen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n          \u003Cli>\u003Ca href=\"#s2\">\u003Cspan class=\"toc-num\">二\u003C\u002Fspan>Molekularer Mechanismus der Festigkeitssteigerung und Frostbeständigkeit durch verzweigte Stärke\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n          \u003Cli>\u003Ca href=\"#s3\">\u003Cspan class=\"toc-num\">三\u003C\u002Fspan>Überprüfung der Kerndaten zur Bruchvermeidung bei gekühlten frischen Nudeln\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n          \u003Cli>\u003Ca href=\"#s4\">\u003Cspan class=\"toc-num\">四\u003C\u002Fspan>Die optimalen Beimischungsverhältnisse für verschiedene Teigwarensorten\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n        \u003C\u002Ful>\n      \u003C\u002Fdiv>\n\n      \u003Cdiv class=\"sidebar-block\">\n        \u003Cdiv class=\"dl-box\">\n          \u003Cdiv class=\"dl-icon\">📥\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Ch4>Fordern Sie das „Konzept für frostbeständige Produkte mit Clean-Label-Kennzeichnung für industrielle Teigwaren“ an\u003C\u002Fh4>\n          \u003Cp>Detaillierte Kurve zur Anpassung des Mehl-Wasser-Verhältnisses für gekühlte frische Nudeln und Jiaozi-Teig sowie Leitlinien für die Mischung mit Glutenmehl\u003C\u002Fp>\n          \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fkontaktieren-sie-uns\u002F\" class=\"dl-btn\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Whitepaper als PDF kostenlos herunterladen\u003C\u002Fa>\n        \u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fdiv>\n\n      \u003Cdiv class=\"sidebar-block\">\n        \u003Cdiv class=\"sidebar-block-title\">Unterstützung bei der Rezepturoptimierung\u003C\u002Fdiv>\n        \u003Cdiv class=\"contact-widget\">\n          \u003Cdiv class=\"contact-widget-icon\">🥟\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"contact-widget-phone\">400-613-9889\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Cdiv class=\"contact-widget-time\">Erfahrener Nudelrezeptentwickler – Online-Fragenbeantwortung\u003C\u002Fdiv>\n          \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fkontaktieren-sie-uns\u002F\" class=\"contact-widget-btn\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Terminvereinbarung für maßgeschneiderte Muster und Tests\u003C\u002Fa>\n        \u003C\u002Fdiv>\n      \u003C\u002Fdiv>\n    \u003C\u002Faside>\n\n  \u003C\u002Fdiv>\n\n  \u003Csection class=\"cta-banner\">\n    \u003Ch3>Sind Sie auf der Suche nach “natürlichen Frostschutzmitteln” als Alternative zu chemischen Stoffen?\u003C\u002Fh3>\n    \u003Cp>Durch den Verzicht auf die in der Zutatenliste auffallend aufgeführten Feuchthaltemittel wird das Problem des Zerbrechens und Zusammenfallens von Tiefkühlprodukten während der Lagerung und des Transports in der Kühlkette endgültig gelöst.\u003Cbr>Beantragen Sie gerne Testproben von Kartoffelvollmehl in Verarbeitungsqualität beim Xiang Junsheng-Forschungs- und Entwicklungszentrum, um die Wettbewerbsfähigkeit Ihres Backwarensortiments zu stärken.\u003C\u002Fp>\n    \u003Cdiv class=\"cta-banner-btns\">\n      \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fkontaktieren-sie-uns\u002F\" class=\"cta-btn-primary\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Anforderung von Testmustern für Forschungs- und Entwicklungszwecke sowie eines COA\u003C\u002Fa>\n    \u003C\u002Fdiv>\n  \u003C\u002Fsection>\n\n\u003C\u002Fdiv>\n\n\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\t\t\u003C\u002Fdiv>\n\t\t\u003Cdiv class=\"elementor-element elementor-element-195abf00 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"195abf00\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\u003Cdiv 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